#熟成肉とジビエ料理

40日間熟成された、赤身牛肉と10日間熟成された赤身の鹿肉 脂身の少ないお肉で、食材の味わいを感じてほしい。よく噛んでいると素材本来のうまみが、湧き出てくる。元気が出るお肉料理として、#ヘルシーフード #パワーフード #…

ジビエを味わう

食の会開催 1.静岡ジビエのレベル10を味わう 2.地域資源の活用(獣肉の活用を考える) 前回は、貴重な富士山麓の獲物「100kg」のオス鹿で、しかも赤角を半頭分丸ごと召し上がっていただきました。今回は、オス鹿とともに8…

熟成途中の猪

罠猟の仔猪が、ただいま熟成中 熟成中の猪 12月23日捕獲された、仔猪-熟成中。 臭みはなく、素材感のある料理に仕上げます。 パテやソーセージ、煮込み料理、ステーキやローストなど。