猪料理 | ラ・カンティーナ:磐田市/イタリアンレストラン「公式」

ジビエ忘年会磐田

ジュビロ磐田OB達と２０１６年１２月営業最終日には、ジビエ忘年会！懐かしいメンバーが勢揃いの賑やかなパーティーになりました。今年一年お世話になりました。来年もジビエ磐田(^^)/よろしくお願いいたします。

猪のコンフィーが完成しました。熟成後、塩漬けにしてから、イノシシの脂で、じっくり低温で煮込みます。

熟成した肉の、「旨さ」しっとり感、コク。日本鹿VSエゾ鹿　猪VSネッロ・シチリアーノ　お肉の美味しさを楽しんでいただきました。熟成肉のお任せ料理より

猪のコンフィーとハムが、美味しい季節です。

熟成猪のテリーヌが出来上がりました。食べごろ予想は、9月18日頃～夏鹿のカルパッチョや猪のハム、猪の生ハムも順次出来上がります。

サマートリュフと熟成肉！蝦夷鹿のローストに、サマートリュフ添え＆猪のロースト

熟成ベーコンが、完成しました。ビールが美味しい、季節です。サントリーのプレミアムモルツとお勧め料理。

熟成肉を食べ比べるドライエイジングビーフ２種類を食べ比べる。鹿肉と猪ドライエイジングビーフと鹿エゾ鹿と日本鹿さまざまに楽しめますので、グループでシェアーしては、いかがでしょうか。

猪や鹿のシャルキュトリーパテやテリーヌ、サラミ、ソーセージ、数量に限りがあります。シェフのお任せ料理～

熟成肉「猪のロースト」熟成肉（猪のロースト）お任せ料理より

プレノワール売れきれました！今日のディナーより…….. ドライエイジングビーフ～プレノワールのお任せ料理、鹿肉や猪など、ジビエの料理。ほとんどの予約が、熟成肉料理でした。

罠猟の仔猪が、ただいま熟成中熟成中の猪 12月23日捕獲された、仔猪-熟成中。臭みはなく、素材感のある料理に仕上げます。パテやソーセージ、煮込み料理、ステーキやローストなど。