ワイン&イタリア料理レストラン/ラ・カンティーナ

• 今月のワイン会
• ６月８日（日曜日）
• 時間：１７：３０頃～
• 会費：７５００円（コース料理他ワイン代を含む）
• 気軽に参加できる、ワインと食事を楽しむ企画です。
• テーマ：初夏を楽しむ白ワインと美味しい地元の食材でマリアージュ！
• 自然食とワインを楽しむ。

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磐田市二之宮６２９
イタリア料理 ラ・カンティーナ

Numanthia 2005　ヌマンシア　　　
・D.O.トロ 　ワイナリー：ヌマンシア・テルメス

品種：ティンタ・デ・トロ100％（樹齢70～100年）
畑の面積：19.5ha
標高：平均700m
土壌；堆積土
仕立：ゴブレ
栽培密度：縦横共に樹の間隔は3ｍ
収量：11hl/ha

醗酵：26～28℃の温度管理にて９日間 1日2回のポンピングオーバー
醸し：軽いポンピングオーバーを行ないながら25日間
マロラクティック醗酵：新フレンチオークにて
熟成：新フレンチオーク樽18ヶ月

ロッソ・ディ・モンタルチーノ2004
品種：サンジョヴェーゼ・グロッソ100％
熟成：新フレンチバリック6ヶ月熟成後
スロベニアオーク(22hl)にて12ヵ月間熟成

2004年生産本数：1,769本

2007年度版ガンベロ誌に初登場で
「本誌で紹介したロッソ・ディ・モンタルチーノの中でも非常に素晴らしい。」と賞賛を受けるワインです。

ワイン&イタリア料理レストラン/ラ・カンティーナ

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２００７年春のワイン会を開催。
テーマは、春野町で飼育されている『プレ・ノワール』や『アマニ軍鶏』
静岡の新しい地鳥が誕生しました。とても美味しい地鳥です。
飼育方法や餌にこだわっており、限定数量も極わずかです。

試験飼育の段階で、何回かの調理で試食しましたが、あまり手を加えないほうが良いです。
どんなワインとマリアージュしようかと、現在構想を練っています。

ワイン会の日程や詳細は、磐田ワインとイタリア料理レストラン『ラ・カンティーナ』のホームページで紹介しています。

イタリア ヴェネト州のワイン-ＭＡＳＩ 社

ぶどうを収穫後４ヶ月間放置して水分を半分に凝縮させ、完全発酵して辛口に仕上げたヴェネト地方の素晴らしい赤ワイン。アマローネとは「にがい」という意味のイタリア語しかしゴツゴツした苦味とは無縁の厚みのある香味が特徴。

多くの銘醸家がひしめくヴェネト州。マアジ社はその中でも国際的に評価される最高級ワインを造りだしています。またマージ社は、ダンテを生み出したセレーゴ・アリギューリ家の由緒ある畑も管理している事でも有名。
ワイン造りにおいてはヴェネト州の在来品種にこだわり、高級ヴェローナワインのみを造り続けてきました。
1960年代には伝統的ワイン製法技術「リパッソ」を復活させ特許を得ています。
お勧めワイン「カンポフィオリン」はそのリパッソで造られています。

また近年ではアルゼンチンでもワイン造りを展開。アルゼンチンのＭＡＳＩにおいても、
欧米各国での人気急上昇をはじめ、日本国内でも入荷待ちをしなければならないほどの人気ワインです。
こちらも伝統的な製法アパッシメントにて造られます。
アパッシメントは陰干しブドウを用い醸造するため、
アルコール分が高く力強いワインとなります。
このアマローネもマアジ社の自信作、お得意分野として高い評価を受けています。

マアジによって復活した伝統的製法リパッソで造られます。
リパッソは、ヴァルポリチェッラにアマローネを造った後のブドウ果皮を加え
最発酵させてさらに複雑味や力強さをそなえた寿命の長いワインとなります。この1995年も今からが、飲み頃！

イタリア料理とイタリアワインのマリアージュが楽しみです。