地産地消とは

「地産地消」とは、「地元で生産されたものを地元で消費する」という意味で言われています。

地産地消のメリット

• 食料自給率の向上
• 地元食材で「安心」「安全」の確保
• 新鮮で美味しい食材の提供
• 地元ならではの食材
• 物流コストの削減とCOの歩削減

地産地消のデメリット

• 地域よっては、年間を通しての材料の確保が難しい
• 植え替えシーズンには、地元の野菜が減少する
• ファーマーズマーケットの野菜は、生産管理や集荷管理がないため、必ずしも良いとはいえないものもある。
• 100％の食材で賄おうとしても、かなり厳しい。

料理店での地産地消の取り組み

飲食店では、生産者と消費者をつなぐ役割が期待されている。

いかに、信頼できる農家さんと繋がるか！いかに良い素材を見つけるか！
本当に「安心」「安全」が、確保できるか？

これらの事柄が要求されてくる。単に地元の食材を使うのではなく、優れた農産物や畜産物及び、水産物を確保できるか。そして、さらにそれらを生かすかとが出来るか？

スキルを上げなくては成らない。

農林水産省のホームページ～1部の引用しています。

農林水産省選定「地産地消の仕事人」