野鳥類（ジビエ）

熟成したジビエ

昨年からお付き合いを頂いている「猟師」さんの腕が抜群に良い！
エアーライフルで、１発で頭を仕留め、すぐに腸を抜く。
羽を綺麗に掃除してある。
これだけ、優れていると、熟成が可能となる。
熟成した、ジビエは香りが良く臭みがない。
低温加熱してから頂くと、とても甘くて美味しい！
本来、弾の当たり所が悪いと、腐敗が始まる。

今年も後１０日ほどで、狩猟シーズンを終える

キジ鳩のサラ仕立て