鹿の料理

鹿のスペアリブ 鹿肉のスペアリブ 東北支援(日本酒とジビエを食べる会)の皆様のリクエストから 昨年の秋から大好評! ふじのくに食の都仕事人ウイークやクリスマスディナーでも 大変喜んで頂いた「甘味があり、臭みは無く」「上品…

ジビエ素材-猪や鹿の内臓

猪のたまの部分 猪の玉 とても、珍味です。 表面の薄皮をはずしてから、カットしてから、軽くソテーすると。 「とろ~り」とろける、まるでたらの白子のようだ!

ジビエ素材(真鴨)

鴨料理-狩猟鴨(ジビエ) 鴨を骨からはずした状態 胸の部分は、ローストにして「ロメインレタスとサラダし立て」 鴨の手羽先&手羽元&股肉は、野菜と煮込みました。

ジビエ料理(鹿)

天然日本鹿の料理 鹿肉と黄金カブ&野菜の軽い煮込みは、 黄金カブと季節の地元野菜で軽い煮込みに仕上げました。 ヘッドショット&クリーンキルのこだわりハンターの獲物を料理しました。 熟成感があり、臭みは無く上品な甘さにゲス…

熟成途中の猪

罠猟の仔猪が、ただいま熟成中 熟成中の猪 12月23日捕獲された、仔猪-熟成中。 臭みはなく、素材感のある料理に仕上げます。 パテやソーセージ、煮込み料理、ステーキやローストなど。

ジビエ料理(鹿肉)や(猪肉)

ジビエの季節にパテ料理 鹿肉や猪、の天然熟成肉を料理いたします。 ジビエのパテ料理は、罠猟で、捕獲したジビエをじっくり熟成させると、素材の甘味が引きだされます。

イベリコの様な猪料理

罠猟の猪料理 天然罠猟の猪料理 今時期の猪は、どんぐりをたくさん食べているので、脂が甘い。 極少量入荷いたしました。ご予約でお召し上がり頂けます。

ジビエ料理(鹿肉)

ジビエの季節に 罠猟で捕獲した、甘味と熟成香がある「美味しい鹿肉料理」 {gallery}sika{/gallery} 臭みが無く上品な甘さと、こくがある。シンプルにローストした。 イタリアの天然海塩少量と、風味さわやか…

しずおか歩記(静岡第一テレビ)

静岡県の推進する「ふじの国食の都仕事人」秋の味覚。テーマは、中秋の名月「秋の食の都仕事人ウイーク」静岡県の郷土野菜「赤柄里芋」の収穫が始まりました。 JA遠州夢咲さんの管内で、小笠・掛川地区周辺の砂地で栽培されます。 身がしっかりしていて、荷崩れがしにくいのと、滑らかで、上品な甘さが特徴です。