「ジビエ料理(静岡)浜松 ジビエレストラン」カテゴリーアーカイブ

静岡県のジビエ料理の紹介です。浜松 ジビエレストラン、地域資源の活用と獣肉の有効利用と環境保護を目指しています。浜松市周辺のジビエ料理も楽しめます。

ジビエ料理(鹿)

天然日本鹿の料理

鹿肉と黄金カブ&野菜の軽い煮込みは、
黄金カブと季節の地元野菜で軽い煮込みに仕上げました。
ヘッドショット&クリーンキルのこだわりハンターの獲物を料理しました。
熟成感があり、臭みは無く上品な甘さにゲストは、大喜び
シェフのお任せ料理より…
鹿肉とカブの煮込み

熟成途中の猪

罠猟の仔猪が、ただいま熟成中

熟成中の猪
熟成中の猪
12月23日捕獲された、仔猪-熟成中。
臭みはなく、素材感のある料理に仕上げます。
パテやソーセージ、煮込み料理、ステーキやローストなど。

ジビエ料理(鹿肉)や(猪肉)

ジビエの季節にパテ料理

鹿肉や猪、の天然熟成肉を料理いたします。
ジビエのパテ料理は、罠猟で、捕獲したジビエをじっくり熟成させると、素材の甘味が引きだされます。
パテ・テリーヌ

イベリコの様な猪料理

罠猟の猪料理

天然罠猟の猪料理
今時期の猪は、どんぐりをたくさん食べているので、脂が甘い。
極少量入荷いたしました。ご予約でお召し上がり頂けます。
猪の軽い煮込み

ジビエ料理(鹿肉)

ジビエの季節に

罠猟で捕獲した、甘味と熟成香がある「美味しい鹿肉料理」

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臭みが無く上品な甘さと、こくがある。シンプルにローストした。

イタリアの天然海塩少量と、風味さわやかな、エキストラ・バージンオリーブ・オイルで仕上げる。
体に優しい、美味しい料理。

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しずおか歩記(静岡第一テレビ)

静岡県の推進する「ふじの国食の都仕事人」秋の味覚。
テーマは、中秋の名月「秋の食の都仕事人ウイーク」
静岡県の郷土野菜「赤柄里芋」の収穫が始まりました。 JA遠州夢咲さんの管内で、小笠・掛川地区周辺の砂地で栽培されます。 身がしっかりしていて、荷崩れがしにくいのと、滑らかで、上品な甘さが特徴です。 今回は、JAさんから依頼があり静岡第一テレビ「しずおか歩記」の料理を作らせて頂きました。 静岡県内富士や伊豆の鹿肉を調理して、付け合せに添えてみました。 素材がよい為、持ち味を引き出すように、素材感のある仕上がりで、シンプルに調理できました
リポーターは、第一テレビアナウンサーの
「坂本洋子」さんと「小倉功」さんです。放送日は、2011年9月4日
「坂本洋子」さんと「小倉功」さん

赤柄里いもとジビエのシカ肉料理