尻丸海老のガーリックオイル

前菜の盛り合わせ~ ワインと海老料理の前菜。 しりまる海老が入荷しましたので、おすすめ海老料理を前菜にしました。 豊富なワインと記念日のディナーコース「お任せ料理」より。 駿河湾の尻丸海老のガーリックオイルやつぶ貝をガー…

猪のテリーヌ

熟成猪のテリーヌが出来上がりました。 食べごろ予想は、9月18日頃~ 夏鹿のカルパッチョや猪のハム、猪の生ハムも順次出来上がります。

salsicciaイタリアンソーセージ

熟成したお肉で、自家製ソーセージを作りました。 ビールやワインにお勧めです。 ジビエのソーセージや自家製のベーコンもあります。 磐田で美味しい肉料理をお楽しみください。

パテ テリーヌ ハムの前菜

ワインと料理 日本鹿の熟成生ハムや鶏白レバーのテリーヌ、富士宮さの萬さんの萬幻豚をテリーヌに!その他にも、ソーセージや鹿ベーコン、真鴨のテリーヌもあります。 ジビエ ジビエ料理 鹿 猪

自家製のテリーヌ

今期最後のテリーヌが完成! 今回のテリーヌは、金華豚の肉と萬幻豚のレバーで作りました。 今日から、最低1週間は熟成させます。なくなり次第、終了します。 次回の作成は、寒い時期11月頃の予定です。

野菜が美味しい!バーニャカウダー

野菜料理は、今が美味しい!野菜が美味しい季節も終盤になりました。 農家さんは、植え替えシーズンに入ります。 甘味があり、まろやかな上品さを楽しむ、有機農業の野菜を堪能下さい!

テリーヌが食べ頃です。

自家製のテリーヌ 自家製のテリーヌ テリーヌを焼き上げてから、2週間ほど熟成させます。 食べごろ予想!11月下旬~ ワインと楽しむ、料理より…

猪のテリーヌが食べごろになりました。

猪のテリーヌ テリーヌ型に詰めて、焼き上げます。今回は、3週間ほど熟成していますので、今が食べごろです。 次回製作日は未定に付き、早い者勝ちです。 アラカルト料理もしくは、コース料理の前菜前菜盛り合わせの一部に使用します…

イタリアパルマの生ハムサラダ

熟成生ハムのサラダ おすすめ野菜料理(パルマの生ハムサラダ) 生ハムサラダは、2年熟成のイタリア パルマ産生ハムをサラダにしました。 生ハムは、熟成香がし、甘味がある、ミネラル豊富な食材です。

ジビエ料理(鹿肉)や(猪肉)

ジビエの季節にパテ料理 鹿肉や猪、の天然熟成肉を料理いたします。 ジビエのパテ料理は、罠猟で、捕獲したジビエをじっくり熟成させると、素材の甘味が引きだされます。

バーニャカウダー

野菜が美味しい バーニャカウダー 今時期が、美味しい地元の野菜。 オーガニックなので、自然の甘さが味わえます。 イタリアの美味しいアンチョビは、熟成度がとてもよく 臭みのないものなので、そのまま美味しく頂けます。 にんに…