「テリーヌ」タグアーカイブ

鹿とイノシシのテリーヌ

ジビエ料理~パテやテリーヌ
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地域資源の活用と獣肉の有効活用の勉強会の前菜に用意した、イノシシと鹿のテリーヌ。静岡のジビエ料理を普及するため、知識人や専門家が集まり、情報交換するまじめな勉強会。

毎月クローズで行われる。

猪のテリーヌ

熟成猪のテリーヌが出来上がりました。

食べごろ予想は、9月18日頃~
夏鹿のカルパッチョや猪のハム、猪の生ハムも順次出来上がります。

パテ テリーヌ ハムの前菜

ワインと料理
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日本鹿の熟成生ハムや鶏白レバーのテリーヌ、富士宮さの萬さんの萬幻豚をテリーヌに!その他にも、ソーセージや鹿ベーコン、真鴨のテリーヌもあります。

ジビエ ジビエ料理 鹿 猪

テリーヌが食べ頃です。

自家製のテリーヌ

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自家製のテリーヌ
テリーヌを焼き上げてから、2週間ほど熟成させます。

ラ・カンティーナの自家製テリーヌ
ラ・カンティーナの自家製テリーヌ

食べごろ予想!11月下旬~
ワインと楽しむ、料理より…

ジビエ料理(鹿肉)や(猪肉)

ジビエの季節にパテ料理

鹿肉や猪、の天然熟成肉を料理いたします。
ジビエのパテ料理は、罠猟で、捕獲したジビエをじっくり熟成させると、素材の甘味が引きだされます。
パテ・テリーヌ